Une recette originale de cabillaud poêlé au boudin et chou kale, accompagné d'une excellente sauce au vin blanc proposée par Gordon Ramsay.
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 40 minutesminutes
Portions 4personnes
Calories 392kcal
Ingrédients
Pour le plat :
600gde dos de cabillaud
300gde chou kale
100gde boudin noir
1oignon blanc
3cs d'huile d'olive
zeste d'1 citron bioPour la sauce:
25gde beurre
2échalotes
10clde vin blanc
40clde fumet de poisson
5grins de poivre noir
2feuilles de laurier
50gde crème fraîche épaisse
Instructions
Pour la sauce :
Commencer par préparer la sauce (vous pouvez même la faire la veille). Il suffira de la faire réchauffer sur feu doux juste avant de servir.
Peler et émincer les échalotes et préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes, le poivre et le laurier. Faire revenir sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et commencent à colorer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit prresque entièrement évaporé.
Verser le fumet de poisson et laisser réduire d'un tiers environ. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois en pressant les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis remettre le liquide dans la cassrole.
Ajouter la crème, mélanger et assaisonner. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe puis réserver. (Si comme pour moi votre sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena pour sauce blanche.)
Pour le plat :
Débarrasser le chou kale des tiges dures, rincer puis hacher les feuilles. Couper le boudin en petit cubes. Peler et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter le boudin et laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le kale haché et couvrir. Faire cuire 5 minutes environ puis réserver au chaud.
Pendant que le kale cuit, faire cuire le cabillaud dans uen poêle avec un filet d'huile d'olive sans oublier de l'assaisonner. Faire réchauffer la sauce si besoin.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Répartir le mélange de boudin noir et de kale dans des assiettes. Déposer le cabillaud par dessus et verser la sauce au vin autour du poisson et ajouter un zeste de citron.