Les Boles de Picolat c'est une délicieuse recette de boulettes de viande, un plat complet à déguster en famille ou entre amis !
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 55 minutesminutes
Temps total 1 heureheure25 minutesminutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour les boles (20 à 24 boulettes)
350gde boeuf hâché
400gde chair à saucisse
2oeufs
4gousses d'ail
5brins de persil plat
2cs de farine
Sel
Poivre +++Autres ingrédients
150gde cèpes surgelés ou 200 g de frais
20gde beurre
2gousses d'ail
1oignon
2tranches épaisses de lard fumé
50gde jambon cru
1cs de fond de veau
1cs de farine
3cs de sauce tomate
4petites pommes de terre
Flageolet extra finboîte de 400G - poids net 265 g
100gd'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Instructions
Hâcher les feuilles de persil avec 4 gousses d'ail. Couper le lard en lardons après avoir enlever la couenne et le cartilage. Emincer finement l'oignon. Mélanger 1 cuillère à soupe de fond de veau avec 30 cl d'eau.
Faire revenir les cèpes dans le beurre avec 2 gousses d'ail écrasé jusqu'à coloration. Réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (avec les mains c'est le plus facile) des boles sauf la farine, à savoir : boeuf hâché, chair à saucisse, oeufs, la persillade, du sel et une bonne dose de poivre.
Former des boulettes puis les fariner. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les boles en plusieurs puis les déposer sur du papier absorbant.
Lorsque toutes les boulettes sont dorées, les remplacer par le lard. Le laisser fondre 2 minutes avant d'ajouter les oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent. Ajouter alors 1 cuillère à soupe de farine et faire cuire ce roux pendant 2 ou 3 minutes. Verser le fond de veau et mélanger en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter la sauce tomate, le jambon, les olives, les cèpes, les pommes de terre pelées et coupées en 4 et enfin les boles. Ajouter un peu d'eau sibesoin afin que la sauce arrive au niveau des boles. Rectifier l'assaisonnement puis couvrir et faire mijoter 40 minutes à feu doux.
Rincer les flageolets et les ajouter dans la cocotte. C'est également le moment de gouter la sauce pour rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
Servir bien chaud.
Bon appétit !
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