Commencer par préparer la sauce (vous pouvez même la faire la veille). Il suffira de la faire réchauffer sur feu doux juste avant de servir.
Peler et émincer les échalotes et préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes, le poivre et le laurier. Faire revenir sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et commencent à colorer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit prresque entièrement évaporé.
Verser le fumet de poisson et laisser réduire d'un tiers environ. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois en pressant les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis remettre le liquide dans la cassrole.
Ajouter la crème, mélanger et assaisonner. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe puis réserver. (Si comme pour moi votre sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena pour sauce blanche.)
Pour le plat :
Débarrasser le chou kale des tiges dures, rincer puis hacher les feuilles. Couper le boudin en petit cubes. Peler et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter le boudin et laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le kale haché et couvrir. Faire cuire 5 minutes environ puis réserver au chaud.
Pendant que le kale cuit, faire cuire le cabillaud dans uen poêle avec un filet d'huile d'olive sans oublier de l'assaisonner. Faire réchauffer la sauce si besoin.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Répartir le mélange de boudin noir et de kale dans des assiettes. Déposer le cabillaud par dessus et verser la sauce au vin autour du poisson et ajouter un zeste de citron.