Accras de Morue
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Accras de morue de Babette

La recette des accras de morue des antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits !
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 day 1 heure 10 minutes
Portions 60 accras

Ingrédients

  • 400 g de filet de morue salée
  • 200 g de farine
  • 100 g de fleur de maïs
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 2 pieds de cive
  • 1 oignon
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 brin de persil plat
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 de piment antillais rouge prévoir 1 paire de gants en latex
  • Huile de friture
  • Sel poivre

Instructions

  • Mettre la moue à dessaler dans un grand volume d'eau au frais pendant 24h en changeant l'eau au moins 1 fois.
  • Le lendemain, poursuivre le dessalage en faisant cuire la morue dans une casserole d'eau à gros bouillon. Une écume va se former... vider l'eau et recommencer 2 fois. Gouter pour être certain que la morue a bien déssalé. Emietter ensuite grossièrement le poisson et réserver.
  • Utiliser des gants pour épépiner le piment, mettre 1/4 du piment dans le bol d'un mixeur et détailler le reste en cube puis le mettre au congélateur dans une double poche congélation.
  • Ajouter l'oignon, la cive, les gousses d'ail dégermées et le persil dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le lait tiède et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer. Incorporer la pâte d'oignon et la morue émiettée. Ajouter la levure, bien mélanger puis filmer et placer au frigo pendant 4 heures.
  • Faire chauffer l'huile de friture et déposer de petites quantités de pâtes. J'utilise une cuillère à café. La pâte va gonfler et remonter au cours de la cuisson. Laisser dorer (plus ou moins selon que vous allez consommer immédiatement ou congeler) puis déposer les beignets sur du papier absorbant.
  • Servir chaud...
  • Enjoy !