Pelez les pommes, puis les épépiner et les couper en fines tranches.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes 5 minutes environ puis réserver.
Faire fondre 20 g de beurre.Battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, mélanger 120 g de farine, 60 g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu.Mélanger et incorporer le lait, l'eau de vie ou le rhum et les pommes.
Chauffer le four à 210°C.Beurrer un moule à gâteau ou à tarte à bord haut avec 20 g de beurre.Poudrer le moule avec 20 g de farine et 20 g de sucre.Verser la pâte et laisser cuire 35-40 minutes.
Saupoudrer la flognarde de 30 g de sucre dès sa sortie du four.Déguster tiède.