Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire cuire dans de l'eau salée puis les mettre dans un plat à gratin et réserver.
Faire tiédir 25 cl d'eau au micro onde et mélanger avec le fond de veau.
Enlever les premières feuilles du chou puis détailler les feuilles en lanières en prenant soin d'enlever la côte centrale.
Faire blanchir les lanières de chou 10 minutes dans un gand volume d'eau.
Faire égoutter le chou blanchi
émincer l'échalotte.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir l'échalote 3 ou 4 minutes puis ajouter le chou, saler et mélanger.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation quasi complète.
Verser alors le fond de veau.
Poursuivre la cuisson à feu vif et à découvert jusqu'à ce que le chou commence à colorer (tout le liquide sera alors évaporé). Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel.
Mettre le chou dans le plat à gratin avec les pommes de terre.
Couper le gorgonzola en morceau et le faire fondre dans une casserole avec un peu de crème fraîche. Lorsqu'il est fondu ajouter le reste de crème et saler modérément.
Verser la sauce au gorgonzola sur les légumes et enfourner 30 minutes à 220°C.
Ce gratin accompagne à merveille un bon rôti de veau...