Laver les piments doux et le poivron, les épépiner puis les détailler en lanières.
Emincer les échalotes.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les piments doux, le poivron, les échalotes et la persillade pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation.
Mettre ensuite la pulpe de tomate, les feuilles de laurier, le sucre, le fond de veau, le piment d'Espelette et le jambon coupé en lanières.
Saler (modérément à cause du jambon), mélanger et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
15 minutes avant de passer à table, refaire éventuellement chauffer les poivrons et faire cuire du riz blanc.
Faire cuire le thon dans un peu d'huile d'olive et l'assaisonner en sel et piment d'Espelette.
Le thon doit rester rouge donc la cuisson est rapide (à adapter suivant l'épaisseur).
Vous pouvez aussi cuire le thon dans la cocotte avec les poivrons mais je trouve qu'il est alors plus difficile d'avoir une cuisson juste du poisson...
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes et à se régaler ;)