Préchauffer le four à 210°C.

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en grosses "frites". Epépiner les poivrons et les couper en grosses lanières. Laver les légumes puis les essuyer et les mettre sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson.

Les arroser avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et saupoudrer de thym séché avant de bien mélanger.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi cuisson.

Faire de la place pour les filets sur la plaques de cuisson. Les saler et les assaisonner avec une pointe de piment d'Espelette puis déposer quelques tranches de citron dessus. Remettre au four pour 10 à 15 minutes (suivant l'épaisseur des filets) et servir sans attendre.

Bon appétit !