Pour cela étaler le lard entre 2 feuilles de papier cuisson que vous mettrez entre 2 plaques de pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 minutes (vérifier au bout de 8 minutes la cuisson dépend des fours).
Déposer le lard sur du papier absorbant et réserver jusqu'au moment de servir.
Faire revenir les 4 tranches de lard restantes dans une cocotte jusqu'à coloration.
Peler la patate douce, la couper en dés et la mettre dans la cocotte. Ajouter le pois cassé, l'échalote coupée en morceaux, le cube de bouillon de volaille émietté et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.
Saler et couvrir avec 1,25 litre d'eau.
Faire cuire 40 minutes puis mixer finement.
Ajouter les chips de lard coupées en morceaux dans chaque assiette au moment de servir.