6belles cuisses de confit de canardou 800 g désossé
100gde lard fumé sans couenne
1oignons
3carottes
2blancs de poireau
4gousses d'ail
2kgde pomme de terre
50gde beurre
20clde lait
chapelure
Instructions
La garniture :
Si vous utilisez des cuisses de canard entières :
Mettre les cuisses de canard dans un plat et faire chauffer au four à 200°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les cuisses de confit de canard sur une assiette puis défaire la viande et la couper en petits morceaux.
Emincer finement le poireau.
Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
Peler et dégermer l'ail.
Emincer finement les oignons
Couper le lard en petits morceaux.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y mettre les carottes et les poireaux. Faire cuire jusqu'à ce que les rondelles de carottes soient tendres.
Egoutter, écraser rapidement à la fourchette et réserver.
Mettre 20 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons avec le lard jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le mélange carotte, poireaux ainsi que l'ail écrasé.
Poursuivez la cuisson quelques minutes puis incorporer le confit.
Mélanger, couvrir et réserver. C'est le moment de goutter la viande et de rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
La Purée :
Peler les pommes de terre. Couper les en morceaux et les faire cuire 8 ou 9 minutes dans une cocotte minute avec de l'eau salée.
Les égoutter et les passer au presse purée.
Faire tiédir le lait au micro ondes.
Incorporer le lait ainsi que 30 g de beurre.
Rectifier l'assaisonnement mais ne pas trop saler la purée car le confit va saler le plat.
Le Montage :
Préchauffer votre four à 210°C.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler une première couche de purée au fond du plat puis répartir le confit de canard.
Recouvrir de purée et saupoudrer de chapelure.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus du plat soit doré.
Servir avec une salade... et prévoir un footing le lendemain ;)