• Mettre les manchons de canard au four à 210°C pendant 25 minutes en ayant eu soin de prélever une partie de la graisse de canard pour la cuisson des pommes de terre.
• Peler les pommes de terre, les couper en cubes puis les laver et les essuyer dans un torchon.

  Les faire rissoler dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Faire revenir les gésiers de canard coupés en 2.

  Ajouter les pignons de pin et les faire dorer légèrement.

  Déposer le tout sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
• Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette.

  Commencer Par la salade avec le maïs et les tomates coupées en quartier.

  Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger.

  Ajouter les gésiers et les pignons

  Déposer les asperges, le magret et le toast au foie gras.

  Déposer les manchons de canard et mettre les pommes de terre dans une petite cocotte sur l'assiette.

Bon appétit !