Couper le poisson en médaillons.

Peler et émincer finement l'oignon.

Le faire suer dans de l'huile d'olive pendant 2 ou 3 minutes puis ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour que le gras fonde.

Ajouter les morceaux de poisson et les faire revenir 2 minutes de chaque côté avant d'ajouter le vin blanc.

Saler, poivrer et laisser réduire pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche et assaisonner.

Enlever les morceaux de poisson et verser la crème.

Remuez puis laisser la sauce épaissir quelques minutes avant de replacer le poisson (lorsque je préparer un peu en avance, je m'arrête ici, je couvre et je fais réchauffer le tout juste avant de passer à table... c'est très bien aussi). Prolonger la cuisson 4 ou 5 minutes sur feu doux pour réchauffer le poisson.

Servir aussitôt avec un peu de riz ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !