• Détailler le boeuf en lamelles peu épaisses.

  Peler et émincer l'oignon.

  Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre dans une poêle.

  Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajouter les champignons et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
• Retirer les oignons et les champignons et mettre le reste de beurre.

  Faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse.

  Faire sauter la viande 3 ou 4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle dore entièrement.
• Vous pouvez flamber votre viande au cognac à ce moment là (attention à ne pas rester sous la hotte).
• Remettre les oignons et les champignons dans la poêle avec le persil et la crème.

  Assaisonner en sel et paprika.
• Vous pouvez servir immédiatement si vous utilisez du filet de boeuf ou comme moi laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant une bonne heure pour que la viande s'attendrisse si vous utilisez des morceaux à mijoter.
• Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !