Une recette d'osso Bucco parfaite pour recevoir cet été !
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure30minutes
Temps total 1heure50minutes
Portions 4Personnes
Ingrédients
4belles tranches de jarret de veau
5carottes
2oignons
2gousses d'ail
1orange
50clde fond de veau
400gde pulpe de tomate en dés
1bouquet garni
2morceaux de sucre
Farine
Huile d'olivepour le gremolata
les feuilles d'un demi bouquet de persil plat
Le zeste d'1/2 citron
2gousses d'ail
Instructions
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer finement. Peler et dégermer les gousses d'ail. Presser le jus d'orange.
Entailler les tranches de jarret sur le pourtour plusieurs fois pour éviter qu'elles ne se déforment trop pendant la cuisson. Les fariner. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer la viande. Procéder en plusieurs fois et ajouter de l’huile d'olive si nécessaire. Réserver.
Remplacer la viande par les oignons, les carottes et l'ail écrasé en ajoutant un peu d'huile d'olive. Les faire revenir 3 ou 4 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, le sucre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
Ajouter le fond de veau le le jus d'orange. Mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettre les tranches de jarret de veau. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Préparer le gremolata : hacher les feuilles de persil avec les gousses d'ail dégermer puis ajouter le zeste d'un demi citron.
Lorsque l'osso-bucco est cuit, retirez la cocotte du feu et parsemer avec le grémolata. Remuer.