Cette délicieuse recette d’Osso Bucco estival (excellente en toute saison par ailleurs…) est extraite du magazine Cuisine actuelle… je l’ai bien sûr adapté à ma sauce!
Le chef, Philippe Godet, propose dans la recette originale d’ajouter un mélange anchois, zeste d’orange et menthe juste avant de servir… j’ai eu peur… je ne l’ai pas mis 😀
Je l’ai remplacé par un gremolata (c’est le nom savant) traditionnel composé plus basiquement d’ail, de persil et de citron 😉
Mes tomates n’étant pas mûres j’ai également remplacé les 4 tomates de la recette par de la pulpe de tomate en dés (ce qui m’a également évité la phase de pelage).
Un excellent plat si vous recevez et qui à l’énorme avantage de pouvoir être cuisiné à l’avance pour ne pas manquer l’apéro… ce serait dommage !
Osso Bucco Estival
Ingrédients
- 4 belles tranches de jarret de veau
- 5 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 orange
- 50 cl de fond de veau
- 400 g de pulpe de tomate en dés
- 1 bouquet garni
- 2 morceaux de sucre
- Farine
- Huile d’olivepour le gremolata
- les feuilles d’un demi bouquet de persil plat
- Le zeste d’1/2 citron
- 2 gousses d’ail
Instructions
- Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer finement. Peler et dégermer les gousses d’ail. Presser le jus d’orange.
- Entailler les tranches de jarret sur le pourtour plusieurs fois pour éviter qu’elles ne se déforment trop pendant la cuisson. Les fariner. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer la viande. Procéder en plusieurs fois et ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. Réserver.
- Remplacer la viande par les oignons, les carottes et l’ail écrasé en ajoutant un peu d’huile d’olive. Les faire revenir 3 ou 4 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, le sucre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter le fond de veau le le jus d’orange. Mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettre les tranches de jarret de veau. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Préparer le gremolata : hacher les feuilles de persil avec les gousses d’ail dégermer puis ajouter le zeste d’un demi citron.
- Lorsque l’osso-bucco est cuit, retirez la cocotte du feu et parsemer avec le grémolata. Remuer.
- Servir avec des tagliatelles fraîches.
- Bon appétit !
