• Bien laver les poireaux puis les couper en 2 dans la longueur et les émincer.

  Peler l'ognon et l'émincer finement.
• Faire chauffer 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les poireaux et les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  Ajouter le jambon coupé en morceaux et les crèmes fraîches.

  Bien assaisonner en sel et en poivre et poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver.
• Préchauffer le four à 200°C

  Râper la tome de brebis.
• Battre 3 oeufs en omelette et les ajouter aux poireaux avec 50g de tome de brebis râpée.
• Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond.

  Mettre la garniture et répartir les 50g de tome de brebis restants.
• Enfourner pour 40 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Bon appétit !