Tarte aux pommes Normande traditionnelle
Une délicieuse tarte aux pommes normande avec une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème onctueuse. Une recette simple et gourmande.
Portions 8
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte sucrée maison voir la recette ou 1 pâte brisée prête à dérouler
Pour les pommes
- 4 à 5 pommes
- 20 g de beurre
Pour l'appareil
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche entière épaisse
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de rhum ambré ou de calvados
- 30 g de poudre d'amandes
Pour la finition
- 20 à 30 g d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de confiture d'abricot facultatif
Instructions
Préparez le fond de tarte
- Préparez votre pâte sucrée maison en suivant ma recette de pâte sucrée ou utilisez une pâte brisée prête à dérouler.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 à 28 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Placez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparez les pommes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en lamelles ou en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les pommes. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, juste le temps qu'elles commencent à devenir fondantes. Elles ne doivent pas colorer ni se transformer en compote.Si vos pommes sont un peu acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre à cette étape, les pommes vont un peu caraméliser.
- Laissez-les tiédir.
Préparez l'appareil
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez la crème fraîche, le rhum puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Montez la tarte
- Répartissez la poudre d'amandes sur le fond de tarte.
- Disposez harmonieusement les pommes.
- Versez délicatement l'appareil afin qu'il se répartisse entre les lamelles.
- Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et la tarte bien dorée.Couvrir en fin de cuisson si la tarte bruni trop.
Finalisez
- Laissez tiédir quelques minutes.
- Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte de confiture d'abricot légèrement réchauffée.
- Servez tiède ou froide.
Notes
Si vous réalisez une pâte sucrée maison, préparez-la au préalable en suivant ma recette. Vous pouvez également utiliser une pâte brisée prête à dérouler pour une version plus rapide. Étalez ensuite la pâte dans votre moule, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.Pour une version plus traditionnelle, remplacez le rhum par la même quantité de calvados.
Vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous manquez de temps, mais la pâte sucrée apporte une texture plus gourmande.
Choisissez de préférence des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou l'Elstar.
Vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous manquez de temps, mais la pâte sucrée apporte une texture plus gourmande.
Choisissez de préférence des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou l'Elstar.
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