• Reconstituer le fond de volaille en mélangeant 2 marmites avec 1 litre d'eau chaude.

  Emincer les oignons.
• Faire revenir les lardons et les oignons dans un autocuiseur avec le beurre jusqu'à coloration.

  Ajouter le bouquet garni, les châtaignes et le fond de volaille.

  Saler, poivrer et faire cuire sous pression 15 minutes.
• Enlever le bouquet garni et mixer finement avec un mixeur plongeant.

  Ajouter la crème fraîche, mélanger, goûter  et rectifier l'assaisonnement.
• Concasser grossièrement les noisettes en les écrasant avec le plat d'un couteau et les faire torréfier 5 minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse.
• Décortiquer les gambas et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre en assaisonnant avec le moulin à ail.

  Les couper ensuite en tronçons (3 ou 4 par crevette).
• Présenter la crème de châtaignes dans de petites tasses.

  Déposer les morceaux de gambas et ajouter un peu de noisettes...

Bon appétit !