Laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les émincer au robot afin d'obtenir des tranches fines et régulières. Emincer finement l'oignon.
Beurrer un plat à four. Déposer des tas de pommes de terre en rosace en intercalant des rondelles d'oignons. Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine d'un coup. Mélanger et laisser blanchir avant de verser le lait petit à petit. Laisser épaissir légèrement sans cesser de remuer puis ajouter la moutarde et le cheddar râpé. Saler. La sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse...
Verser la sauce au cheddar sur les pommes de terre puis couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour 60 minutes. Au bout d'1 heure, enlever le papier et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant...