Couper les poivrons et les oignons en morceaux.Les mettre dans un faitout, assaisonner en sel et piment d'Espelette et les faire revenir à feu vif 5 minutes.Baisser le feu, verser le vin blanc et le fond de veau (100ml d'eau + 1 cc de fond de veau déshydraté) et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ avant de mixer au blender.
Déposer les filets de poulet dans un plat à four et les assaisonner.Mettre une demie tranche de jambon de Bayonne par dessus.Verser la sauce au poivron.
Râper le fromage de brebis et le répartir sur les filets de poulet.
Enfourner à mi hauteur pour 40 minutes environ à 210°C.