Préparation de la sauce

• Désosser l’épaule d’agneau ou demander à votre boucher de le faire !

  Couper la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras et mettre les os et le surplus de gras dans un plat à four pour faire un jus.
• Réserver les morceaux d’agneau au frais.
• Ajouter 1 oignon coupé en quartier, 5 gousses d’ail en chemise, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de beurre, un pincée de romarin séché et un fond d’eau.

  Saler, poivrer et enfourner pour 1h30 à 210°C en position chaleur tournante.
• Retourner toutes les 30 minutes et ajouter un peu d’eau dans le fond du plat (mais pas trop) pour que cela ne brûle pas.
• Lorsque la viande a bien bruni ajouter 50 cl d’eau environ et poursuivre la cuisson 30 minutes.
• Passez le tout au chinois et réserver.

Préparation de l’agneau

• Préchauffer le four à 200°C et mettre la grille à mi hauteur.
• Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes, les rincer puis les essuyer et les mettre dans un grand plat à four.
• Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans le plat avec l’oignon émincé.

  Verser 3 cs d’huile d’olive, saler puis bien mélanger.

  Enfourner pour 30 minutes.
• Baisser le four à 160°C.
• Ajouter les cubes d’agneau dans le plat avec 2 cs d’huile d’olive, les 6 gousses d’ail en chemise et une pincée de romarin séché.

  Mélanger et enfourner pour 1 heure en mélangeant à mi cuisson.
• Faire chauffer le jus au micro-onde.

  Mettre le four en position grill pas trop fort (230°C).
• Verser le jus dans le plat, mélanger et faire dorer 10 à 15 minutes.
• Servir avec un bon verre de Crozes Hermitage, vous m’en direz des nouvelles !

Bon appétit !