• Préparer tous les ingrédients.

  Émincer finement les échalotes, peler les carottes et les couper en fines rondelles, émincer les champignons.
• Assaisonner le lapin en sel et poivre.

  Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin.

  Procéder éventuellement en plusieurs fois.

  Ajouter 1 cuillère à soupe de cognac et poursuivre la cuisson 2 minutes en arrosant bien les morceaux de lapin puis sortir le lapin de la cocotte et réserver.
• Mettre le reste du beurre (10g) dans la cocotte avec les carottes, les échalotes et les lardons et faire revenir 2 ou 3 minutes.

  Ajouter les champignons et les laisser réduire 2 minutes avant d'ajouter la Maïzena. Bien mélanger pour enrober les légumes etl aisser cuire 2 minutes de plus en mélangeant.
• Verser le vin, le bouillon et le concentré de tomate.

  Mélanger et laisser réduire sur feu vif et à découvert 5 minutes.

  Baisser le feu et remettre le lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

  Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Bon appétit !