Laver les blancs de poireaux.Les couper en 2 dans la longueur puis en 2 dans l'épaisseur.Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique et 10g de beurre dans une poêle.Déposer les poireaux, assaisonner en sel et laisser colorer sur feu moyen.
Saupoudrer avec 1 cs de sucre et enrober les poireaux en les retournant.Verser le vin blanc doux.Couvrir et laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Enlever le couvercle et laisser colorer quelques minutes.
Préparer l'appareil en mélangeant la crème, le lait, les oeufs, le parmesan et les gousses d'ail écrasées.Assaisonner.
Etaler la pâte dans le moule.Faire préchauffer le four à 200°C.
Répartir les poireaux et les tanches de jambon coupées.Verser l'appareil et déposer quelques tranches de chèvre.