Couper les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et assaisonner en sel et ail. Les faire dorer puis réserver.
Emincer les poireaux et les faire fondre dans une seconde poêle avec un peu de beurre. Assaisonner en sel et poivre.
Lorsque les poireaux sont tendres ajouter le jambon coupé en lanières et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et verser la crème fraîche.
Battre 3 oeufs et les ajouter à la préparation avec la moitié du comté râpé.
Etaler la pâte dans un plat et verser la garniture. Répartir le reste de fromage râpé par dessus et enfourner pour 35 minutes environ