• Préchauffer le four à 180°C.

  Reconstituer le fond de veau en mélangeant 1 litre d'eau tiède avec 30 g de fond de veau en poudre. Ajouter le cumin et l'origan.

  Prélever 3 ou 4 cuillères à soupe de fond de veau et laisser infuser le safran.
• Mélanger les cubes de veau avec 2 cuillères à soupe de farine.

  Faire fondre une partie du beurre et de l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte et faire colorer les morceaux de veau. Procéder en plusieurs fois et ajouter de la matière grasse entre deux fournées.

  Saler chaque fournées de viande.
• Pendant que le veau colore, peler les carottes, l'ail et l'oignon et les émincer.

  Réserver la viande et mettre les carottes, l'ail et l'oignon avec le vin blanc dans la cocotte. Gratter les sucs avec une spatule en bois puis couvrir et laisser réduire 10 minutes environ.

  Ajouter ensuite les tomates coupées en 2 ou en 4 suivant la taille et mélanger.
• Verser le fond de veau et remettre la viande.

  Laisser cuire à découverte sur feu moyen pendant que vous pelez les pommes de terre.

  Les ajouter dans la cocotte avec le laurier, mélanger, couvrir et mettre au four pour 2 heures.

  "Si vous préparez ce plat la veille, arrêtez la cuisson au bout des 2 heures et gardez le plat au frais jusqu'au lendemain."
• Au bout de 2 heures, ajouter les pois gourmands effilés et le safran infusé.

  Poursuivre la cuisson à 200°C pendant 30 minutes environ.

Bon appétit !