Préparation des ballotins

• Mettre les cuisses de confit  dans un plat et les placer au four à 200°C le temps que la graisse fonde puis laisser refroidir hors du four et mettre la graisse de canard dans une poêle.
• Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
• Détacher les feuilles du chou, les laver et les blanchir pendant 3 min dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide et les laisser égoutter.
• Mettre dans un saladier : les oeufs battus, le confit de canard effiloché, 200g d'échine de porc détaillé en petits morceaux, le persil, la mie de pain égouttée et l'ail écrasé. Mélanger le tout.
• Préparer les ballotins en déposant une cuillères à soupe de farce dans une feuille de chou, replier les bords et rouler pour enfermer la farce.

La garniture

• Émincer les échalotes.

  Peler et couper les pommes de terre et 100g d'échine de porc en dés.

  Mettre le tout à rissoler dans la poêle avec la graisse de canard et les lardons.
• Pendant ce temps, préparer le fond de volaille.

Le Plat

• Mettre les pommes de terre dans un plat à four.

  Déposer les ballotins dans la poêle pour les faire dorer légèrement dans la graisse de canard puis les déposer au centre du plat à four en prenant soin de mettre l'ouverture sur le dessous (je n'ai pas eu besoin de ficelle pour maintenir le tout).
• Arroser avec le Muscat et le bouillon de volaille.
• Saler, Poivrer puis couvrir avec du papier sulfurisé en faisant quelques trous dedans.
• Faire cuire 40 min à 180° C puis retirer le papier et laisser 20min à 210°C.

  Arroser régulièrement tout au long de la cuisson.

Régalez-vous !