• Faire chauffer 1/2 litre d'eau dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe  de fond de veau.

  Mettre la viande et l'oignon pelé et coupé en 4.

  Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
• Faire égoutter la viande et les oignons avant de les mixer avec le jambon Serrano.
• Préparer ensuite une béchamel :

  Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d'un coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui se détache de la casserole.

  Hors du feu, incorporer petit à petit le lait.

  Saler et ajouter une pointe de noix de muscade.

  Laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
• Verser la béchamel sur la viande et bien mélanger.

  Gouter pour rectifier l'assaisonnement puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
• Faire chauffer de l'huile de friture.
• Préparer une assiette creuse avec 2 oeufs battus et une assiette creuse avec de la chapelure.

  Confectionner des boulettes (avec les mains mouillées c'est plus facile).

  Passer les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Si vos aimez les panures épaisses vous pouvez renouveler l'opération oeuf + chapelure.
• Faire cuire les croquettes de veau jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les déposer sur du papier absorbant.
• Les croquettes se dégustent chaudes donc je les prépare à l'avance et je les fait réchauffer au four 5/10 minutes à 210°C.

Joyeux apéro ;)