• Nettoyer les moules et jeter toutes celles dont la coquille est cassée et celle qui restent ouvertes.

  Couper le jambon de Bayonne en petits morceaux.
• Faire ouvrir les moules avec le jambon et le vin blanc dans un faitout pendant 5 minutes.

  Egoutter les moules en conservant le jus de cuisson.
• Filtrer le jus de cuisson puis le mixer (ou une partie seulement pour ajuster la consistance de la sauce) avec les poivrons del piquillo égouttés et la crème fraîche.
• Remettre les moules dans le faitout avec la sauce et assaisonner avec du piment d'Espelette.

  Faire chauffer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit !