• Couper les endives de 2 dans la longueur puis enlever le trognon qui est la partie amère.

  Couper le jambon de Bayonne en lanières.
• mettre les endives et le cidre dans une poêle anti-adhésive et faire cuire 20 minutes environ à couvert jusqu'à ce que les endives soient tendres.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Ajouter le jambon de Bayonne et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes à découvert jusqu'à évaporation complète du cidre. Ajouter alors la crème fraîche, assaisonner et mélanger.
• Verser les endives au jambon dans un ramequin assez haut et faire un puit au centre.

  Déposer l'oeuf cru, l'assaisonner et ajouter un peu de parmesan râpé.
• Enfourner pour 10 minutes environ jusqu'à ce que le blanc soit cuit... mais pas le jaune... il faut surveiller !

Bon appétit !