Nettoyer les moules et jeter toutes celles dont la coquille est cassée et celle qui restent ouvertes.Couper le jambon de Bayonne en petits morceaux.
Faire ouvrir les moules avec le jambon et le vin blanc dans un faitout pendant 5 minutes.Egoutter les moules en conservant le jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson puis le mixer (ou une partie seulement pour ajuster la consistance de la sauce) avec les poivrons del piquillo égouttés et la crème fraîche.
Remettre les moules dans le faitout avec la sauce et assaisonner avec du piment d'Espelette.Faire chauffer quelques minutes avant de servir.