Faire cuire le riz puis le rincer à l'eau froide et le laisser égoutter.
Couper les poivrons et les oignons en brunoise et les faire revenir dans une poêle sur feu vif avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 ou 5 minutes.Couper le chorizo en fines rondelles puis en petits morceaux et l'ajouter dans la poêle avec les poivrons. Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu moyen à couvert.
Hors du feu, ajouter le riz et le thon égoutté dans la poêle, mélanger assaisonner en sel et piment d'Espelette.
Placer au frais quelques heures et ajouter un peu de vinaigrette juste avant de servir.