Emincer les champignons et les oignons.Hacher les carottes à la grosse râpe ou les émincer finement.Couper le céleri en brunoise.Peler et dégermer l'ail
Faire revenir les légumes dans une cocotte à feu doux et à couvert sans matière grasse pendant 3 ou 4 minutes avant d'ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le boeuf haché, assaisonner en sel , poivre et piment d'Espelette.Poursuivre la cuisson sur feu vif et à découvert 5 minutes.
Verser le bouillon et laisser réduire d'1/3 avant d'ajouter la pulpe de tomate.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.
Servir avec 150 g de pâtes complètes cuites (ou pâtes de votre choix)