• Peler les légumes : carotte, pommes de terre, oignon, ail.

  Couper les carottes en 4 dans la longueur puis les émincer assez finement.

  Émincer l'oignon et hacher l'ail.

  Couper les pommes de terre, le poivron et les tomates en cube.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok et faire revenir les courgettes et les oignons pendant 5 minutes.

  Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poivrons et la pâte de curry. Mélanger et laisser cuire sur feu vif pendant quelques minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir.
• Ajouter les tomates, la pulpe de tomate et l'ail écrasé et poursuivre la cuisson sur feu vif et à découvert pendant 10 minutes environ.
• Incorporer enfin le lait de coco et la crème fraîche et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit !