Préchauffer le four à 210 °C Inciser la peau des aubergines et les déposer sur la plaque du four avec les poivrons entiers. Enfourner pour 30 minutes.
Mettre les poivrons dans un sac congélation à la sortie du four et laisser tiédir les légumes.
Peler les poivrons puis les épépiner conserver uniquement la chair. Prélever la chair des aubergines. Mixer la chair des poivrons et des aubergines avec les épices et l'huile d'olive. procéder en plusieurs fois suivant la quantité.
Faire cuire 3 heures puissance 2 à la mijoteuse électrique ou bien dans une cocotte au four à 150°C.