Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à frémissement.
Battre l'oeuf avec le jaune, saler modérément.Incorporer petit à petit la farine et le lait pour obtenir une pâte bien homogène.Ajouter le chorizo mixé et le comté râpé.
Beurrer vos moules à cannelés avec un peu de beurre fondu puis verser la pâte presque jusqu'en haut. Les cannelés ne devraient pas trop gonfler mais cela dépend des moules !
Enfourner pour 40 à 45 minutes.Les cannelés doivent être bien dorés.