Sauté de veau aux cèpes et sa purée à l’ail

Sauté de veau aux cèpesAu menu d’hier soir un essai… issu de mon congélateur… des morceaux de sauté de veau de chez mon ami Picard, des cèpes ramassés de la main de mon chéri… et une grosse faim !!

En fait j’ai décidé de faire des économies d’énergie, un peu pour la planète et beaucoup pour mon portefeuille, et donc de vendre l’un de mes 3 congélateurs…

Oui OK on est 3 et on a 3 congélateurs (dont un petit qui ne sert que l’été), je sais c’est un peu nul, et c’est donc pour cela que je voudrais vider l’un des congélateurs afin de pouvoir le vendre… et j’ai donc pour objectif de cuisiner tout ce qui s’y trouve ! Ce mois ci ce sera course minimum pour moi !

Revenons en à la recette, j’avais donc des cèpes et une boite de sauté de veau dans ce fichu congélateur et en rentrant du boulot j’ai eu envie d’un plat gouteux et copieux… et pour la purée à l’ail (une grande première !) et bien j’ai pensé que la purée  serait idéale pour accompagner mon sauté de veau mais je me suis dis qu’il fallait « réveiller » cette purée !!!

Grand bien m’en a pris, c’était carrément divin, donc je note immédiatement pour ne rien oublier.

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 250g de cèpes
  • 300g de sauté de veau
  • 1 marmite de fond de veau
  • 2 échalotes
  • 15g de beurre
  • 3cl d’armagnac
  • 300g de pomme de terre
  • 10cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 1 « lichette » d’huile d’olive
  • 1 boite moyenne de céleri en morceaux

 La recette de mon Sauté de veau aux Cèpes et sa Purée à l’ail

Le sauté de veau aux cèpes

  1. Préparer le fond de veau avec 250ml d’eau tiède
  2. Laisser décongeler les cèpes dans une poêle anti adhésive sur feu doux puis les égoutter et réserver.
  3. Couper le veau en petits morceaux (la taille d’une bouchée…) et réserver.
  4. Faire fondre le beurre dans cette même poêle et y faire revenir les échalottes.
  5. Remettre le cèpes dans la poêle sur feu moyen et les laisser dorer une dizaine de minute.
  6. Ajouter l’armagnac et laisser cuire jusqu’à complète évaporation
  7. Mettre la moitié du fond de veau dans la poêle et laisser réduire 20 min avant ajouter le veau en morceaux. Saler et poivrer.
  8. Pour ce premier essai, j’ai ensuite placé la préparation de veau aux cèpes dans une terrine dont j’ai remis le couvercle et j’ai placé le tout 2h30min au four à 120°C afin d’obtenir une viande super fondante (et ce fut le cas !)
  9. Déguster à la sortie du four

[su_quote]L’envie d’investir dans une mijoteuse me titille… et je pense que ce plat serait parfait…[/su_quote]

La Purée à l’ail

  1. Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceau dans une casserole d’eau froide salée.
  2. Pendant ce temps, éplucher et écraser l’ail. Le mettre dans le lait avec une « lichette » (ou 1 cuillère à café) d’huile d’olive et le faire chauffer au micro onde 1 min et réserver.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette (après les avoir égoutter of course !), ajouter le lait à l’ail et mélanger.
  4. Saler, poivrer et déguster

Pour ce repas j’avais également envie de légumes donc j’ai laisser cuire une boite de céleri en morceau mélangée avec le reste de fond de veau dans une poêle anti adhésive à feu tout doux pendant 1h. il faut surveiller régulièrement et ajouter un peu d’eau au besoin. Le céleri est prêt lorsqu’il est fondant…

 

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