Mon Axoa de veau revisité au confit de canard

Axoa de veau gourmandUn subtil mariage du pays basque et du sud-ouest pour un plat aux saveurs du sud qui ravira vos papilles !
Les lecteurs du Nord (le nord est constitué par toute région située au dessus de la garonne ;), c’est ma carte de france perso !) penseront que le pays basque est situé dans le Sud-Ouest… et ce n’est pas faux… mais le pays basque dispose d’une véritable culture qui lui est propre et dont la cuisine fait partie…

Que mes amis basques se rassurent je n’ai pas l’intention de dénaturer le célèbre axoa de veau traditionnel, mais j’ai eu envie d’enrichir les saveurs de ce plat traditionnel et j’y ai intégré l’un des aliments phare du sud-ouest, le célèbre confit de canard !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de sauté de veau
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 marmites de fond de veau
  • 3 tranches épaisses de lard fumé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 5 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 cuillère à soupe de piment d’espelette
  • Sel, poivre

Préparation de l’axoa au confit de canard

Mettre les cuisses de canard à cuire au four pendant 15 min.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les poivrons en petits dés.
Couper le sauté de veau en petits morceaux

Récupérer 5 cuillères à soupe de la graisse de canard et la mettre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons et les faire rissoler à feu vif une quinzaine de minutes.

Préparer le fond de veau avec 1/2 litre d’eau tiède et les 2 marmites de fond de veau.

Ajouter le veau coupé en dés et le lard préalablement coupé en lardons dans la cocotte avec le piment d’espelette. Saler, poivrer et mélanger et laisser revenir 5 min.

Défaire les cuisses de confit de canard pour récupérer la viande.

Ajouter enfin le fond de veau, le confit de canard et mélanger le tout.
Mettre le bouquet garni que vous glisserez dans le fond de la cocotte mais sans mélanger pour qu’il ne se défasse pas.. Mettre le couvercle et laisser mijoter sur feu doux (le plat ne doit pas bouillir) pendant 45 min puis enlever le bouquet garni.

Laisser mijoter au moins 3 heure sur feu doux.

1 heure avant de servir, vous pouvez incorporer des pommes de terre coupées en morceaux.

Servir dans un plat en terre cuite.

[su_quote]Ce plat est encore meilleur le lendemain… et n’hésitez pas à proposer un peu de piment supplémentaire à vos invités…[/su_quote]

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