Une charcuterie maison simple, économique et savoureuse
Le magret de canard séché maison est une recette incontournable des fêtes de fin d’année. Bien plus qu’un simple apéritif, c’est une façon élégante et économique de proposer une charcuterie fine faite maison, sans additifs ni conservateurs.
Avec seulement quelques ingrédients, un peu de patience, et un bon magret, vous obtiendrez une préparation délicieusement parfumée, digne des meilleures tables. Et le meilleur dans tout ça ? Vous pouvez aussi utiliser un filet mignon de porc, pour une version plus maigre, tout aussi gourmande
Dégustation & Idées de présentation
Une fois séché, le magret se tranche très finement, comme une charcuterie. Vous pouvez le :
- Servir en apéritif sur des toasts, accompagné d’un peu de beurre demi-sel.
- Ajouter à une salade d’hiver, avec roquette, noix et parmesan.
- Accompagner d’un foie gras maison ou d’un chutney.
- Intégrer dans une assiette de tapas ou de charcuterie.
Conservation
- Le magret séché peut être conservé sous vide ou filmé au frais plusieurs semaines.
- Vous pouvez aussi le congeler entier. Personnellement, je coupe les magrets en 2 et je les mets sous vide avant de les congeler. Cela me permet d’en sortir à la demande… ni trop, ni trop peu !
Variante : Filet Mignon Séché
Vous souhaitez une version plus légère ? Remplacez le magret de canard par un filet mignon de porc. Suivez exactement les mêmes étapes de salage et séchage. Le résultat est tout aussi savoureux, avec une texture fine et un goût délicat, parfait pour diversifier vos apéros maison.
Tout savoir sur le magret de canard séché
1. Peut-on utiliser d’autres épices ?
Mais oui bien sûr ! Essayez avec des herbes de Provence, du thym, du romarin, ou même du poivre aux baies.
2. Peut-on sécher le magret à l’air libre ?
Ma prudence m’invite à répondre non… mais on peut bien sûr penser aux anciens qui laissaient leur viande sécher au grenier…Mieux vaut le sécher dans le frigo pour éviter tout risque sanitaire à mon avis.
3. Quelle est la durée de conservation ?
Jusqu’à 3 semaines au frigo bien filmé, plusieurs mois sous vide ou au congélateur.
4. Le magret est-il trop salé ?
Pas si vous respectez les 24 heures de salage et que vous le rincez soigneusement.
5. Peut-on faire cette recette en avance ?
Oui et vous devez faire cette recette à l’avance… commencez 3 à 4 semaines avant les fêtes pour avoir un résultat parfait au moment voulu.
6. Peut-on réutiliser le gros sel ?
Personnellement je le jette car il est souillé par la viande mais certains pourront peut-être nous conseiller un usage…
