Tarte aux pommes Normande

La tarte aux pommes normande est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Avec sa pâte croustillante, ses pommes fondantes et son appareil crémeux délicatement parfumé, elle traverse les générations sans jamais perdre de son charme. C’est un dessert simple, généreux et convivial, parfait pour terminer un repas en famille ou accompagner un café gourmand.

Je sais bien que traditionnellement, cette recette est parfumée au calvados, l’eau-de-vie emblématique de la Normandie. Pour ma part, je préfère utiliser un peu de rhum ambré, dont les notes chaleureuses se marient à merveille avec les pommes tout en restant plus douces. Si vous souhaitez une version plus authentique, il vous suffit de remplacer le rhum par la même quantité de calvados… voilà tout !

J’aime également préparer cette tarte avec une pâte sucrée maison (recette de Pierre Hermé), plus friable et plus gourmande qu’une pâte brisée. Si vous manquez de temps, une pâte brisée du commerce conviendra très bien et vous obtiendrez malgré tout une excellente tarte aux pommes normande.

Cette tarte fait partie de ces recettes que l’on aime refaire encore et encore. Elle ne demande que quelques ingrédients, mais le résultat est toujours au rendez-vous : une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème délicatement parfumée qui rappellent les desserts d’autrefois.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Toutes mes astuces pour obtenir une tarte bien dorée, savoureuse et réussie à chaque fois.
• Une tarte aux pommes normande généreuse, avec des pommes fondantes et une crème onctueuse.
• Une pâte sucrée maison qui apporte une texture encore plus gourmande (avec une alternative en pâte brisée pour gagner du temps).
• Une recette facile à réaliser, même si vous débutez en pâtisserie.
• Des amandes effilées qui ajoutent une délicieuse touche de croquant.

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Tarte aux pommes Normande traditionnelle

Une délicieuse tarte aux pommes normande avec une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème onctueuse. Une recette simple et gourmande.

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Repos : 30 minutes minutes

Portions 8

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte sucrée maison voir la recette ou 1 pâte brisée prête à dérouler

Pour les pommes

• 4 à 5 pommes
• 20 g de beurre

Pour l'appareil

• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche entière épaisse
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de rhum ambré ou de calvados
• 30 g de poudre d’amandes

Pour la finition

• 20 à 30 g d’amandes effilées
• 2 c. à soupe de confiture d'abricot facultatif

Instructions

Préparez le fond de tarte

• Préparez votre pâte sucrée maison en suivant ma recette de pâte sucrée ou utilisez une pâte brisée prête à dérouler.
• Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 à 28 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Placez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préparez les pommes

• Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en lamelles ou en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les pommes. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, juste le temps qu'elles commencent à devenir fondantes. Elles ne doivent pas colorer ni se transformer en compote.

  Si vos pommes sont un peu acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre à cette étape, les pommes vont un peu caraméliser.
• Laissez-les tiédir.

Préparez l’appareil

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
• Ajoutez la crème fraîche, le rhum puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Montez la tarte

• Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de tarte.
• Disposez harmonieusement les pommes.
• Versez délicatement l’appareil afin qu’il se répartisse entre les lamelles.
• Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire

• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et la tarte bien dorée.

  Couvrir en fin de cuisson si la tarte bruni trop.

Finalisez

• Laissez tiédir quelques minutes.
• Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte de confiture d’abricot légèrement réchauffée.
• Servez tiède ou froide.

Notes

Si vous réalisez une pâte sucrée maison, préparez-la au préalable en suivant ma recette. Vous pouvez également utiliser une pâte brisée prête à dérouler pour une version plus rapide. Étalez ensuite la pâte dans votre moule, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour une version plus traditionnelle, remplacez le rhum par la même quantité de calvados.
Vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous manquez de temps, mais la pâte sucrée apporte une texture plus gourmande.
Choisissez de préférence des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou l’Elstar.

Type de plat Desserts et Gourmandises

Cuisine Française

Ingrédients pomme

Saison Automne, Eté, Hiver, Printemps

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Mes conseils pour réussir votre tarte aux pommes normande

Après avoir préparé cette tarte de nombreuses fois, j’ai pris quelques habitudes qui font vraiment la différence. Elles sont simples, mais elles permettent d’obtenir une tarte bien dorée, avec des pommes fondantes et une pâte qui reste croustillante.

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson

Toutes les pommes ne réagissent pas de la même façon. J’utilise de préférence des Reine des Reinettes, des Boskoop ou des Elstar, qui gardent une belle tenue tout en devenant fondantes.

Faites revenir les pommes quelques minutes

Je les fais revenir 4 à 5 minutes dans un peu de beurre avant de les disposer sur la pâte. Elles rendent ainsi moins d’eau pendant la cuisson et développent davantage de saveur.

Utilisez une crème entière

Une crème entière épaisse donne un appareil plus onctueux qu’une crème allégée et limite le risque qu’il rende de l’eau.
J’utilise de plus en plus rarement de la crème entière mais là vraiment cela s’impose…

Attendez avant de la déguster

Même si elle est délicieuse tiède, je trouve que les saveurs se développent encore davantage après une heure de repos.

Variante

Remplacez les pommes par des poires

Pour une version tout aussi gourmande, remplacez les pommes par 4 à 5 poires bien mûres mais encore fermes, comme des Conférence ou des Comice.

Je vous conseille également de remplacer la poudre d’amandes par la même quantité de poudre de noisettes. Son goût se marie parfaitement avec les poires et apporte une saveur plus chaleureuse.

Le reste de la recette reste inchangé.

Vos questions les plus fréquentes

Avant de préparer une tarte aux pommes normande, certaines questions reviennent souvent. Voici mes réponses pour vous aider à réussir cette recette du premier coup.

Peut-on remplacer le rhum par du calvados ?

Oui. Le calvados est même l’alcool traditionnel de la tarte aux pommes normande. J’utilise pour ma part du rhum ambré, dont les arômes sont plus doux et se marient parfaitement avec les pommes. Remplacez simplement le rhum par la même quantité de calvados si vous souhaitez une version plus traditionnelle.

Et pour la version poire/noisette j’ai testé avec de l’Amaretto… pas mal du tout !

Quelles pommes choisir pour une tarte aux pommes normande ?

Je vous conseille des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Reine des Reinettes, les Boskoop ou les Elstar. Elles deviennent fondantes sans se transformer en compote et apportent un bel équilibre entre douceur et légère acidité.

Pourquoi faire revenir les pommes avant la cuisson ?

Je fais toujours revenir les pommes quelques minutes dans un peu de beurre avant de les déposer sur la pâte. Cette étape leur permet de commencer à s’attendrir, de développer davantage de saveurs et de rendre une partie de leur eau. Le fond de tarte reste ainsi plus croustillant.

Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes ?

La poudre d’amandes absorbe une partie du jus rendu par les pommes pendant la cuisson. Elle apporte également une texture plus moelleuse à la garniture et se marie très bien avec les amandes effilées qui apportent une touche de croquant.