Sauce Vierge

Sauce Vierge

Cette recette de sauce vierge n’est pas de mon fait, mais tout simplement extraite de ma bible culinaire  « Comme un Chef  » dont je vous parle régulièrement.
Et pour cause, chacune des recettes testées jusqu’à présent à remporté un grand succès pour finalement très peu d’efforts.

Cette sauce sera parfaite avec une viande blanche.
Je l’ai servie ce jour là avec du poulet grillé et je la servirais lors de mon prochain diner avec une belle côte de veau 😉

Ingrédients pour 3/4 portions

  • 2 tomates
  • 1/2 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 1 belle échalotte
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Emonder les tomates en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante après avoir inciser la peau.
Récupérer uniquement la chair et la tailler en brunoise.

Emincer les échalotes.
Peler et dégermer l’ail.
Ciseler du basilic frais pour obtenir 1 cuillère à soupe environ.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote et l’ail écrasé à feu doux quelques minutes. Il faut que l’échalote soit tendre mais elle ne doit pas colorer.
Ajouter ensuite la chair de tomate et le jus d’un demi citron. poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre et le basilic.
Mélanger et réserver au frais. Je trouve que la sauce gagne à être préparée la veille, les goûts ont ainsi le temps de bien imprégner le liquide 😉
Faire réchauffer avant de servir.

Bon appétit !

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