La Farce au foie gras d’Alain Ducasse

Voici une recette de base pour votre menu de Noël, une délicieuse farce au foie gras réalisée par Alain Ducasse. Vous allez régaler votre petite famille avec une recette digne d’un délicieux repas de Noël.

Cette farce au foie garnira à merveille dinde et chapon bien entendu mais si vous êtes peu nombreux à table pourquoi ne proposer cette année une pintade farcie au foie gras ? la pintade est peu calorique ce qui allègera un peu le repas.
Vous pouvez également utiliser cette farce au foie gras pour garnir des paupiettes de veau. Bref vous l’aurez compris c’est une recette de base à conserver qui s’adaptera à de multiples recettes.

Alain Ducasse utilise de la truffe dans sa recette mais personnellement je n’y tiens pas donc je n’en ai pas mis et c’était tout de même excellent.
J’ai pris également la liberté de remplacer les champignons de paris par des cèpes, pour une farce de Noël cela me semblait plus festif.

farce au foie gras par Alain Ducasse
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La Farce au foie gras d’Alain Ducasse

Une farce au foie gras idéale pour votre volaille de fête.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 500 grammes

Ingrédients

  • 3 tranches de pain de mie
  • 20 cl lait demi écrémé
  • 2 échalotes
  • 200 g Cèpes
  • ½ botte de persil plat
  • 300 g foie gras de canard
  • 10 g beurre
  • 5 cl cognac
  • 2 jaunes d’oeufs

Instructions

  • Oter la croute du pain de mie et le couper en morceaux. Le mettre dans un bol avec le lait et le laisser tremper.
    Éplucher et émincer les échalotes.
    Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil
    Couper le foie gras de canard en cubes de 1 cm environ.
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les échalotes, sans les colorer, pendant 5 à 6 minutes environ.
    Lorsqu'elles sont bien fondantes, les mettre dans un saladier.
  • Remettre la poêle sur le feu et y faire suer les cèpes émincés à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau.
    Les égoutter en conservant l'eau des champignons dans la poêle.
    Faire réduire celle-ci presque entièrement puis ajouter 10g de beurre, le faire fondre, remettre les champignons et les cuire encore 5 minutes.
  • Les mettre dans le saladier avec les échalotes. Ajouter la mie de pain trempée, le cognac et les jaunes d'oeufs.
    Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le persil et les cubes de foies gras.
    Saler et poivrer. Mélanger.
  • Filmer le saladier et réserver la farce au frais jusqu’à son utilisation.
Type de plat Recettes de base
Cuisine Française
Ingrédients champignon, foie gras
Saison Automne, Hiver

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