Lapin à la provençale : recette facile

Un grand classique du Sud, qui sent bon la garrigue et les repas en terrasse !
Ce lapin à la provençale, mijoté doucement dans une sauce aux tomates fraîches, olives noires et herbes aromatiques, est un plat généreux et parfumé, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.

Pour monder les tomates : Avec un petit couteau, faites une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Vous pourrez ensuite les peler facilement.

Sa sauce onctueuse imprègne chaque morceau de viande, et son parfum d’ail, de vin blanc et de romarin embaume toute la cuisine.
Bonne nouvelle : comme tout bon plat mijoté, il se réchauffe très bien et peut aussi être mis en bocaux ou congelé pour plus tard.

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Lapin à la provençale

Une recette idéale pour recevoir amis et famille

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Servings 4

Calories 530kcal

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 800 g pulpe de tomate ou 5/6 tomates
• 200 g champignons de Paris
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cs farine
• 20 cl vin blanc moelleux
• 50 g olives noires dénoyautées
• 2 anchois à l'huile d'olive optionnel mais tellement Provençal !
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 3 cs huile d'olive

Instructions

Préparer les légumes

• Si vous utilisez des tomates fraîches : entaillez la peau en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez dans l’eau glacée puis pelez. Épépinez et concassez.
• Épépinez le poivron et taillez-le en petits dés.
• Émincez champignons et oignon.
• Pelez, dégermez et écrasez l’ail.

Colorer le lapin

• Farinez légèrement les morceaux de lapin.
• Dans une cocotte, faites-les revenir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réservez.

La base de la sauce

• Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir le poivron, l’oignon, l’ail et les champignons en grattant bien les sucs de cuisson. Comptez environ 5 minutes.

Mijotage parfumé

• Versez le vin blanc, la pulpe de tomate, ajoutez les olives et les herbes aromatiques. Mélangez.
• Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes.

La touche finale

• En fin de cuisson, ajoutez les anchois écrasés dans la sauce pour lui donner une saveur provençale plus authentique.
• Servez bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Nutrition

Calories: 530kcal | Glucides: 18.31g | Protéines: 35.84g | Matières Grasses: 29.86g | AGS: 8.79g | Sodium: 1.29mg | Fibres: 7.38g | Sucre: 12.15g

Type de plat Viande

Cuisine Française

Ingrédients lapin, tomate

Saison Eté, Printemps

Calorie – de 600

Régime Sans Gluten

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Astuces gourmandes

• Vous pouvez remplacer le vin moelleux par un vin blanc sec si vous préférez une sauce plus vive.
• Ajoutez quelques câpres pour renforcer la saveur méditerranéenne.
• Tomates acides ? Ajoutez une pincée de sucre ou une goutte de miel.
• Sauce trop liquide ? Écrasez quelques légumes dans la cocotte, ou liez avec une cuillère de maïzena diluée.
• Pas de vin blanc ? Un bouillon de légumes ou volaille fera très bien l’affaire.
• Plat plus riche ? Ajoutez une cuillère de tapenade ou d’anchoïade en fin de cuisson.
• En cocotte-minute ? Réduisez le temps à 30 minutes après mise sous pression.

Avec quoi servir ce lapin ?

• Riz blanc ou riz pilaf pour bien absorber la sauce
• Pommes de terre vapeur ou écrasées à l’huile d’olive
• Pâtes fraîches type tagliatelles
• Légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes)
• Un bon rosé de Provence ou rouge léger… avec qui vous savez (modération !)

Conservation & mise en bocaux

• Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
• Congélateur : se conserve très bien jusqu’à 2 mois
• Mise en bocaux :
  • Stérilisez les bocaux à l’eau bouillante
  • Remplissez-les à chaud avec le lapin et la sauce
  • Fermez et stérilisez 1h30 à 100°C
  • Conservation 1 an dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière

Le lapin à la provençale est un plat simple, plein de soleil, qui sent bon les herbes et la cuisine maison. Facile à préparer, économique, il a tout pour devenir un classique chez vous aussi.
Servez-le avec amour, partagez-le, et laissez les arômes de la Provence embaumer votre cuisine.