Parmentier d’Agneau – Gordon Ramsay

Parmentier d'Agneau - Gordon Ramsay

Voici une recette originale de Parmentier d’Agneau directement inspirée du livre de Gordon Ramsay « Comme à la Maison ».


Cette recette a remporté un immense succès auprès de ma petite tribu et à même surclassé le parmentier au confit de canard, c’est vous dire !
Pourtant, je dois avouer avoir beaucoup douté au début de la réalisation mais j’ai fait confiance à cet immense Chef et j’ai eu raison, succulent !
j’ai obtenu un Parmentier très « moelleux » grâce à la sauce et au goût beaucoup plus fin que le traditionnel parmentier… l’essayer c’est l’adopter 😀

J’ai fait quelques légères modifications pour adapter la recette aux goûts des miens : moins de romarin, pas d’oignons nouveaux dans la purée et j’ai remplacé le cheddar par du comté…

Pourquoi ne pas tenter la recette pour Paques en remplacement du traditionnel Gigot d’agneau Pascal et pour changer du cultissime Agneau de 7 heures ?

Ingrédients pour 5/6 personnes

  • 1kg de viande d’agneau hâché
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cc de brin de romarin frais hâché
  • 2 cs de sauce worcestershire
  • 2 cs de purée de tomate
  • 10cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • Comté râpé
  • lait
  • beurre
  • huile d’olive

Recette

Commencer par faire cuire les pommes de terre pour la purée.

Préparer ensuite tous les ingrédients pour les avoir à portée de main :
Peler et dégermer l’ail,
Eplucher et hacher l’oignon,
Laver et émincer le poireau (le couper en 2 dans la longueur puis en fines lanières),
Reconstituer le bouillon de volaille en mélangeant le cube et 25cl d’eau tiède,
Préparer la purée de tomate, la sauce worcestershire, le romarin hâché et le vin.

Si vous avez comme moi acheté des côtes d’agneau, il faut commencé par enlever les os et le cartilages, les couper en morceaux et les hacher. Procéder par petite quantité et par impultion pour ne pas réduire la viande en bouillie !
Dans un premier temps, j’ai hâché grossièrement la viande pour la première cuisson et je l’ai haché de nouveau plus finement après cuisson et c’était parfait !
Gordon ramsay a sans aucun doute de son côté tout simplement commandé de la viande d’agneau hâchée… c’est un gain de temps précieux 😉

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettre la viande, saler et poivrer puis faire revenir jusqu’à coloration.

Retirer la viande et la remplacer par l’oignon et le poireau en ajoutant un peu d’huile d’olive (2 cuillères à soupe environ).
Faire revenir à nouveau jusqu’à coloration sur feu moyen.

Pendant ce temps vous pouvez au besoin repasser rapidement la viande au hachoir.

Lorsque les oignons et les poireaux sont tendres et commencent à colorer, remettre la viande et ajouter l’ail écrasé.
Mélanger et faire revenir  2 ou 3 minutes supplémetaires.

Ajouter ensuite la sauce worcestershire et la purée de tomate.
Mélanger et faire cuire 2 ou 3 minutes.

Ajouter enfin le vin rouge, le romarin et le bouillon de volaille.
Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu moyen pour faire réduire la sauce.

Préparer la purée en passant vos pommes de terre égouttées au moulin à légume.
Ajouter un peu de beurre et du lait chaud.

Lorsque la viande est prête il ne reste plus qu’à faire le montage :
mettre la viande dans le fond d’un plat à gratin,
ajouter la purée,
mettre un peu de comté râpé par dessus.

Faire cuire 45 minutes à 210°C jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Déguster avec une salade verte et un bon verre de vin !

Bon appétit !

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