Le Boeuf Bourguignon de grand-mère

Je pense que pour beaucoup d’entre nous le Boeuf Bourguignon est un plat de l’enfance… celui que notre maman préparait le dimanche et donc l’odeur se répandait dans la cuisine…


Je trouve que chaque famille  a sa propre recette et je vous livre ici la recette de ma grand-mère… qui l’a transmise à ma maman… qui me l’a transmise à son tour et que je transmettrais à ma louloute… c’est donc une recette pleine d’amour, comme la cuisine doit l’être !

Vous verrez qu’en suivant la recette à la lettre vous obtiendrez une sauce onctueuse et bien liée…

C’est l’une des premières recettes que j’ai tenté lorsque je me suis installée, donc si vous souhaitez recevoir des amis pas de panique, voici le planning pour un repas sans stress !
Si vous souhaitez servir un délicieux Bœuf Bourguignon à vos invités samedi soir, voici le planning de préparation que je vous propose…
(Je considère que les courses sont faîtes bien sûr… appelez votre boucher en début de semaine pour lui commander la viande pour le vendredi)

Boeuf Bourguignon onctueux
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Boeuf bourguignon recette de grand-mère

La recette du bœuf bourguignon de ma grand-mère. Une viande fondante et goûteuse et une belle sauce onctueuse
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 5 heures
Portions 8

Ingrédients

  • 1,8 kg de boeuf à bourguignon
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g d’oignons grelot
  • 4 tranches épaisses de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de farine
  • 2 marmites de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • 1 cc de piment doux facultatif
  • Persil 1/4 de botte
  • Sel poivre
  • 75 cl vin rouge Bourgogne

Instructions

Vendredi soir (15 min)

  • Éplucher les Carottes, les couper en 2 dans la longueur puis en gros cubes et les mettre dans un grand saladier.
    Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement puis l'ajouter aux carottes.
    Éplucher l'ail, le dégermer puis l'écraser avec un presse ail (ou le dos d'une grosse cuillère) et l'ajouter dans le saladier.
  • Parer la viande (si besoin uniquement, enlever le surplus de gras) et la couper en gros cubes de 5cm environ.
  • Mettre la viande avec la garniture dans le saladier et arroser le tout avec le vin.
    Filmer et placer au frais jusqu'au lendemain.

Samedi matin (1h30)

  • Égoutter la viande en conservant le vin bien sûr.
    Prélever la viande, et la mettre dans un récipient à part de la garniture.
    Vous devez donc avoir 3 récipients : vin, garniture et viande.
  • Reconstituer le fond de veau en mélangeant 1/2 litre d'eau tiède avec les 2 marmites (j'utilise les capsules de fond de veau Maggi qui se dissolvent bien plus facilement que les Knorr… avis très personnel !)
  • Effeuiller le persil en séparant les feuilles des tiges. Nous n'utiliserons que les tiges pour la sauce et quelques feuilles pour le décor…
  • Dans une cocotte suffisamment grande… Faire chauffer 3 cs d’huile de tournesol et colorer les morceaux de viande de tous les côtés en procédant en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas et que vous puissiez contrôler la cuisson plus facilement.
  • Une fois que tous vos morceaux de viandes ont colorés, les mettre de côté dans un récipient et verser la garniture dans la cocotte. Mélanger et laisser cuire 5min environ en remuant régulièrement.
  • Remettre les morceaux de bœuf, saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande et la garniture soient bien enrobés de farine.
  • Vous pouvez alors remettre le vin ayant servi à la marinade puis ajouter le fond de veau, le bouquet garni et les tiges de persil.
  • Saler avec modération, poivrer et ajouter une cuillère à café de piment doux.
    Faire mijoter 2h minimum à feu doux et à couvert.

Pendant la 1ère cuisson de mon bourguignon, je prépare la garniture.

  • Nous allons commencer par glacer les oignons grelots.
    Éplucher les oignons grelot et les mettre dans une casserole.
    Ajouter 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
    Verser de l'eau à mi hauteur puis couvrir avec une feuille de papier sulfurisé dans laquelle vous aurez percé un trou au centre.
    Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes environ.
    Enlever le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation.
    A la fin de la cuisson, donner un mouvement circulaire à la casserole pour bien enrober les oignons avec le caramel qui se forme. A ce stade, on ne lâche plus la casserole des yeux pour que nos oignons ne brûlent pas !!!
    Réserver.
  • Enlever la couenne et le cartilage du lard puis le couper en lardons.
    Mettre les lardons dans une poêle anti adhésive (sans matière grasse) et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
    Réserver.
  • Couper les champignons en lamelles et les mettre dans la poêle ayant servie à la cuisson des lardons avec les 20g de beurre restant.
    Les faire cuire 5 à 6 minutes et assaisonner en fin de cuisson
    Réserver.
  • Au terme des 3 heures de cuisson, prélever la viande ainsi que les 2/3 des carottes et réservez.
  • Égoutter ensuite la garniture restante, jeter le bouquet garni et ajouter 2 bonnes louches de sauce. Mixer finement pour obtenir une purée que vous allez réincorporer à la sauce restante.
  • Mélanger le tout et surtout GOÛTEZ pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • Remettre le boeuf et les carottes que vous aviez réservé, ajouter la garniture (oignons grelots, lardons, champignons) mélanger couvrir et laisser reposer sur la plaque éteinte.

Samedi soir (20 min)

  • Remettre à mijoter 2h avant de servir sur feu doux (3 sur 9 pour ma plaque induction) et servir avec des pommes de terre vapeur.
  • Bon appétit !

Notes

Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera…
Les pommes de terre peuvent être misent à cuire dans la sauce lors de la dernière cuisson 😉
Type de plat Plat complet
Cuisine Française
Ingrédients boeuf
Saison Automne, Hiver

Vendredi soir

Samedi matin



Une belle sauce onctueuse…


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24 réflexions au sujet de “Le Boeuf Bourguignon de grand-mère”

    • Bonjour Anne,

      Oui c’est bien 3 heures + 2 heures au total dans la recette mais il s’agit de faire mijoter à feu doux donc la cuisson est très lente.
      Cela va également dépendre de la taille de vos morceaux de boeuf.
      Quoi qu’il en soit vous pouvez ajuster à l’issu de la première cuisson de 3 heure 😉
      Je vous souhaite une excellente journée

  1. Bonjour Madame
    J’ai fait un bourguignon avec votre recette en remplaçant le vin rouge par du vin blanc pour soixante personnes rien n’est resté.Ca ete servi avec des pommes frites.
    Merci et bravo.
    Amitiés Bernard.

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  2. Bonjour! Merci pour ce blog genial! Je souhaite faire un boeuf bourgignon pour 12 personnes. Vous pensez qu’il vaut mieux le diviser entre deux marmites, ou tout mettre dans une marmite enorme? J’ai plein de marmites de tailles moyennes, et je me demandais si je devais acheter une enorme en plus, genre 8 litres…?

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  3. Avéc de la bière et des pruneaux c’est le bourguignon classique du nord ouest car le nom de la viande n’est en au U cas une spécificité de Bourgogne….

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    • Critique vraiment inutile, s’il y a une recette différente pourquoi ne pas la poster. Celle-ci en tous cas reste la référence dans la gastronomie.

  4. Bonjour,
    Si je puis me permettre, 3 suggestions:
    Ne pas mettre l’ail dans la marinade mais lors de la cuisson après avoir versé la marinade sur les viandes (ail + marinade = amertume)
    Après avoir saupoudré la farine, il faut mettre la marmite au four préalablement mis à chauffer, au gril pendant au moins 10 min: c’est la torréfaction des farines (saveur relevée et meilleure assimilation).
    Pour la viande, j’utilise la joue de bœuf, gout et finesse incomparable et c’est beaucoup plus rapide à cuire: 1h30 maxi.
    Par contre, la garniture au blender, je retiens.

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  5. Petite question: dans le timing du samedi soir il faut remettre a mijoter 2h avant de servir?? 2h ça me paraît beaucoup? Merci de votre precision…..

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    • Bonjour céline,
      Dans l’idée que plus ça mijote, meilleur c’est… je laisse effectivement mijoter mon bourguignon 2h le samedi soir… pour être complètement tranquille vous pouvez le mettre à chauffer à l’arrivée de vos invités, le temps de prendre l’apéritif et de manger l’entrée, il sera prêt à déguster 😉

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