Irish Stew, le ragoût d’agneau irlandais

Cette recette traditionnelle d’Irish Stew est issue du livre « Comme un Chef » et nous est proposée par le célèbre chef anglais Marcus Wareing.

Moi qui suis fan des bourguignons, daubes, mijotés… je n’avais jamais testé et je dois avouer que c’est une belle découverte.
D’ailleurs je n’aurais jamais pensé à faire un ragoût avec de l’agneau et ne me demandez pas pourquoi !

J’ai fait quelques légères modification… oui je sais je suis incorrigible !
J’ai remplacé le thym frais par une pincée de thym séché (impossible de trouver du thym frais en novembre par chez moi) et j’ai allongé la cuisson (et pas qu’un peu !) parce que avec le temps indiqué dans le livre mes légumes n’étaient pas cuit.

Pour le bouillon d’agneau, le chef ne nous donne pas vraiment d’indications heureusement tout est expliqué ou presque au début du livre.

C’est un plat très simple et sain mais vraiment gouteux et original que vous pourrez préparer à l’avance… encore un bon point n’est-ce pas ?

Si vous préparez ce plat pour les copains, servez l’irish stew avec une bonne Guinness

Irish Stew, ragoût d’agneau Irlandais

Délicieuse recette traditionnelle d'irish stew proposée par le célèbre chef anglais Marcus Wareing
Portions 4

Ingrédients

  • 4 Filets d'agneau épais avec os
  • 6 carottes
  • 3 pommes de terre farineuses bintje ou samba
  • 3 pommes de terre à chair ferme charlotte
  • 2 oignons
  • 6 brins de thym (feuilles)
  • 1 cs de farine
  • 2 feuille de laurier
  • persil ciselé pour la décoration
  • Sel, Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

Préparation du fond d'agneau

  • Couper les morceaux d'agneau en cubes et placer la viande au frais.
    Conserver les os pour confectionner le bouillon.
    Eplucher 1 carotte et 1 oignon et les couper en morceaux.
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les os et le gras de l'agneau quelques minutes.
    Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajouter la carotte, l'oignon et une feuille de laurier.
  • Assaisonner en sel et poivre puis couvrir avec 1,5 litre d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures.
  • Filtrer le bouillon obtenu au chinois et placer au frais jusqu'au lendemain si possible.
  • Le lendemain, enlever la couche de gras qui se trouve à la surface.
    Si vous ne pouvez pas préparer votre bouillon à l'avance, laisser reposer au frais au moins 30 minutes puis enlever le gras qui aura remonté à la surface à la cuillère.

L'irish stew

  • Peler l'oignon et l'émincer finement.
    Peler les carottes et les couper en rondelle.
    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
    Faire chauffer le bouillon d'agneau au micro-onde.
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y mettre les cubes d'agneau et l'oignon émincé avec une cuillère à soupe de farine. Mélanger et faire colorer la viande.
  • Verser le bouillon chaud et laisser frémir 30 minutes à découvert.
  • Écumer les impuretés remontées à la surface puis ajouter les carottes et les pommes de terre.
    Couvrir et laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  • Il ne vous reste plus qu'à rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de persil ciselé avant de servir.
  • Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez prévoir une pomme de terre supplémentaire que vous mixerez avec du bouillon à la fin de la cuisson 😉

Bon appétit !

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