Risotto aux Champignons

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Voici la première recette de risotto du blog pour laquelle j’ai essayé d’expliquer la cuisson de façon la plus claire possible.

Le risotto est un incontournable de la cuisine italienne et il faut bien avoué que c’est vraiment très très très bon. L’avantage c’est que l’on peut décliner le risotto presque à l’infini (d’ailleurs je vous proposerais régulièrement mes meilleurs recettes de risotto) et que cela  peut  constituer un plat très équilibré pour toute la famille (l’équilibre dépendra bien sûr de la garniture choisi…).

Beaucoup pense que c’est compliqué à faire mais pas du tout, il suffit de choisir un riz adapté, de préparer tous ses ingrédients et de bien mélanger tout au long de la cuisson pour que le riz rende son amidon afin d’obtenir un risotto bien crémeux.

Pour 2 personnes

  • 140g de riz Arborio (ou mieux Carnaroli)
  • 2 filets de poulet
  • 200g de champignons (paris, cèpes…)
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20g de parmesan râpé
  • 20g + 10g + 10g de beurre
  • 1/2 oignon ou 1 petit
  • 1 gousse d’ail
  • Persil hâché
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette pour un risotto crémeux aux champignons

Utiliser de préférence une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais pour la cuisson de votre risotto. Vous aurez ainsi une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène.

Au préalable :

Faire chauffer votre bouillon de volaille (maison ou reconstitué) et le garder au chaud sur feu doux. J’utilise une marmite de bouillon de volaille pour 50cl d’eau.

Emincer finement l’oignon et couper les filets de poulet en lamelles.

Les Champignons et le Poulet :

Je vous déconseille l’utilisation de champignons surgelés (que je réserve pour les soupes), tous les autres types de champignons conviendront (frais, en conserve ou déshydraté). Il faudra les préparer pour qu’ils soient prêts à cuire…

Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et mettre vos champignons avec la gousse d’ail écrasée et un peu de persil plat haché.
Faire revenir sur feu vif 5 min en remuant constamment.
Lorsque les champignons commencent à colorer, les sortir du feu et réserver.

Faire cuire les filets de poulet émincés et assaisonnés (sel, poivre) à la plancha ou au grill et les réserver au chaud (vous pouvez les faire cuire juste avant la fin de la cuisson du risotto si vous êtes à l’aise 😉 ).

Pour le Risotto c’est parti, et l’on ne quitte plus sa cuisine…

Feu moyen (puissance 6 sur 9)
Faire fondre 10g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte.
Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 minutes environ).

Feu vif (puissance 8 sur 9)
Ajouter le riz et le mélanger avec l’oignon, faire cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide en remuant constamment (il ne doit pas colorer).
Saler puis mettre le vin blanc et laisser évaporer complètement.

Feu moyen (puissance 6 sur 9)
Verser une louche de bouillon de volaille. Remuer constamment jusqu’à ce que le bouillon ait été complètement absorbé (ou presque) et remettre alors une louche de bouillon.
Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson.
Vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon, il faut que vous jugiez de la bonne cuisson du riz qui doit rester légèrement ferme à coeur.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons.
Il est temps de faire réchauffer le poulet si besoin !

Eteindre le feu sous le riz et incorporer 20g de beurre froid en morceaux et le parmesan râpé en mélangeant rapidement.

Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Dresser les assiettes en disposant le risotto sur lequel vous viendrez disposer votre émincé de poulet.
Décorer avec un peu de persil haché et servir sans attendre !

Bon appétit 😀

 


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