Risotto aux cèpes et noix de saint-jacques

Cela fait bien longtemps que je voulais vous proposer ma recette du risotto aux cèpes et en ouvrant mon congélateur pour trouver une idée de repas pour hier soir je vois des cèpes et des saint-jacques… Comme c’est facile à préparer et que ma fille adore le mariage cèpes et saint-jacques, j’avais mon repas qui a fait grand plaisir à mes gourmands 😀

Si comme moi vous utilisez des noix de saint-jacques surgelés, il faut les mettre dans un bol de lait pour les faire décongeler. Elles retrouveront ainsi tout leur moelleux et leur goût. D’ailleurs c’est valable pour les poissons également 😉

Pour le risotto je fais un bouillon de volaille très clair avec 60cl d’eau chaude et un seul cube de bouillon de volaille. Suivant le riz que vous allez utiliser vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon. Il faut gouter votre riz au fur et à mesure de la cuisson pour ajuster la quantité de bouillon.

A mon sens le risotto ne se prépare pas à l’avance, par contre je cuisine mes cèpes à l’avance sans problème et il ne me reste plus qu’à faire le risotto, à incorporer les cèpes et cuire les noix de saint-jacques, ce qui est assez rapide (20 minutes environ).

Risotto aux cèpes et noix de saint-jacques

le mariage parfait de la terre et de la mer avec ce délicieux risotto aux cèpes et noix de saint-jacques.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 160 g riz à risotto
  • 1 cs parmesan râpé
  • 60 cl bouillon de volaille léger
  • 1 échalote
  • 10 cl vin blanc sec
  • 8 noix de saint-jacques grosses sans corail
  • 300 g cèpes surgelés (ou frais bien sûr)
  • 2 gousses ail
  • sel, poivre

Instructions

  • Peler et dégermmer les gousses d'ail.
    Ciseler finement l'échalote.
  • Mettre les cèpes dans une poêle chaude et les faire décongeler en enlevant l'eau au fur et à mesure.
    Lorsqu'ils ne rendent presque plus d'eau, ajouter une belle noix de beurre et les gousses d'ail écrasées.
    Saler et faire dorer les cèpes sur feu vif. Réserver les cèpes et sortir la poêle du feu pour la déglacer avec 60 cl de bouillon de volaille.. Conserver le bouillon bien chaud pour la suite (ou le faire réchauffer si vous préparez les cèpes à l'avance).
  • Faire fondre 30g de beurre dans une casserole à fond épais et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.
  • Ajouter le riz, mélanger et attendre qu'il devienne translucide pour verser le vin blanc.
  • Lorsque le vin est évaporé verser petit à petit le bouillon bien chaud. Attendre que le bouillon soit absorbé pour en ajouter. Remuer doucement sans arrêt.
    Gouter le riz régulièrement dès qu'il devient crémeux avant d'ajouter du bouillon afin d'avoir une cuisson parfaite. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    Il faut environ 17 à 18 minutes pour que le riz soit cuit et bien crémeux.
  • 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cèpes dans le risotto et faire cuire vos saint-jacques dans une poêle avec un peu de beurre et une pincée de piment d'Espelette.
  • Ajouter le parmesan râpé dans le risotto et remuer vivement puis laisser reposer 1 minute avant de dresser vos assiettes.
  • Proposer un pot de parmesan râpé au moment du service.

Bon appétit !



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