Risotto aux cèpes et noix de saint-jacques

Cela fait bien longtemps que je voulais vous proposer ma recette du risotto aux cèpes et en ouvrant mon congélateur pour trouver une idée de repas pour hier soir je vois des cèpes et des saint-jacques… Comme c’est facile à préparer et que ma fille adore le mariage cèpes et saint-jacques, j’avais mon repas qui a fait grand plaisir à mes gourmands 😀

Si comme moi vous utilisez des noix de saint-jacques surgelés, il faut les mettre dans un bol de lait pour les faire décongeler. Elles retrouveront ainsi tout leur moelleux et leur goût. D’ailleurs c’est valable pour les poissons également 😉

Pour le risotto je fais un bouillon de volaille très clair avec 60cl d’eau chaude et un seul cube de bouillon de volaille. Suivant le riz que vous allez utiliser vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon. Il faut gouter votre riz au fur et à mesure de la cuisson pour ajuster la quantité de bouillon.

A mon sens le risotto ne se prépare pas à l’avance, par contre je cuisine mes cèpes à l’avance sans problème et il ne me reste plus qu’à faire le risotto, à incorporer les cèpes et cuire les noix de saint-jacques, ce qui est assez rapide (20 minutes environ).

Imprimer Pin
4.75 de 4 votes

Risotto aux cèpes et noix de saint-jacques

le mariage parfait de la terre et de la mer avec ce délicieux risotto aux cèpes et noix de saint-jacques.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 2
Calories 565kcal

Ingrédients

  • 160 g riz à risotto
  • 1 cs parmesan râpé
  • 60 cl bouillon de volaille léger
  • 1 échalote
  • 10 cl vin blanc sec
  • 8 noix de saint-jacques grosses sans corail
  • 300 g cèpes surgelés (ou frais bien sûr)
  • 2 gousses ail
  • sel, poivre

Instructions

  • Peler et dégermmer les gousses d'ail.
    Ciseler finement l'échalote.
  • Mettre les cèpes dans une poêle chaude et les faire décongeler en enlevant l'eau au fur et à mesure.
    Lorsqu'ils ne rendent presque plus d'eau, ajouter une belle noix de beurre et les gousses d'ail écrasées.
    Saler et faire dorer les cèpes sur feu vif. Réserver les cèpes et sortir la poêle du feu pour la déglacer avec 60 cl de bouillon de volaille.. Conserver le bouillon bien chaud pour la suite (ou le faire réchauffer si vous préparez les cèpes à l'avance).
  • Faire fondre 30g de beurre dans une casserole à fond épais et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.
  • Ajouter le riz, mélanger et attendre qu'il devienne translucide pour verser le vin blanc.
  • Lorsque le vin est évaporé verser petit à petit le bouillon bien chaud. Attendre que le bouillon soit absorbé pour en ajouter. Remuer doucement sans arrêt.
    Gouter le riz régulièrement dès qu'il devient crémeux avant d'ajouter du bouillon afin d'avoir une cuisson parfaite. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    Il faut environ 17 à 18 minutes pour que le riz soit cuit et bien crémeux.
  • 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cèpes dans le risotto et faire cuire vos saint-jacques dans une poêle avec un peu de beurre et une pincée de piment d'Espelette.
  • Ajouter le parmesan râpé dans le risotto et remuer vivement puis laisser reposer 1 minute avant de dresser vos assiettes.
  • Proposer un pot de parmesan râpé au moment du service.

Bon appétit !

    Nutrition

    Calories: 565kcal | Glucides: 72.06g | Protéines: 49.98g | Matières Grasses: 5.1g | AGS: 1.67g | Sodium: 2.75mg | Fibres: 4.1g | Sucre: 3.47g
    Vous aimez cette recette ?Dites moi tout et partagez la ! Merci
    Partage moi Epingle moi Twitte moi

    4 réflexions au sujet de “Risotto aux cèpes et noix de saint-jacques”

    1. 5 stars
      Côté ingrédients, le risotto c’est un peu ça, on fait avec ce que l’on a sous la main. Pour ce qui est d’ajouter le bouillon il n’est pas nécessaire d’en faire tout un sport. Il faut compter environs deux à trois verres d’eau par verre de riz, selon la dureté de l’eau. Quand on est chez soi et qu’on en fait souvent, on trouve rapidement le bon dosage. On peut en mettre peu au début pour faire un jus concentré en goût qui sera absorbé par le riz mais ensuite on peut ajouter le reste plus rapidement, par fractions, en attendant simplement que l’ébullition reprenne entre deux ajouts. Pas la peine de remuer en continu non plus, simplement à chaque ajout de bouillon. Plutôt que de le faire crémeux avec le bouillon, je préfère le « sécher » puis rajouter la crème liquide et le parmesan en toute fin, pour un risotto bien onctueux. Avec l’habitude vous saurez quel volume de bouillon et quelle durée de cuisson il vous faudra pour faire des Risotto à votre goût et sans prise de tête. Rappelez vous que c’est le premier jus qui fera l’essentiel du goût de votre riz. Excellente idée que de déglacer la poêle des cèpes avec le bouillon pour en récupérer les arômes. Personnellement je préfère y verser directement le riz pour, comme vous, le rendre translucide avant d’ajouter le bouillon. Le riz fixe alors toutes les saveurs de la cuisson des ingrédients, comme ici les cèpes.

      Répondre

    Laisser un commentaire

    Notez la recette