Lapin à la provençale

Un grand classique du Sud qui sent bon l’huile d’olive, les herbes et la convivialité ! Ce lapin à la provençale mijoté doucement dans une sauce parfumée aux tomates, olives et aromates, est une recette parfaite pour recevoir famille et amis.

Pour monder les tomates : Avec un petit couteau, faites une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l’opposé du pédoncule. Plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Vous pourrez ensuite les peler facilement.

Bonne nouvelle : comme tout plat mijoté, il se conserve très bien et peut même se congeler ou se mettre en bocaux (recette à venir).

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Lapin à la provençale

Une recette idéale pour recevoir amis et famille

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Servings 4

Calories 530kcal

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 800 g pulpe de tomate ou 5/6 tomates
• 200 g champignons de Paris
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cs farine
• 20 cl vin blanc moelleux
• 50 g olives noires dénoyautées
• 2 anchois à l'huile d'olive optionnel mais tellement Provençal !
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 3 cs huile d'olive

Instructions

Préparer les légumes

• Si vous utilisez des tomates fraîches : entaillez la peau en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez dans l’eau glacée puis pelez. Épépinez et concassez.
• Épépinez le poivron et taillez-le en petits dés.
• Émincez champignons et oignon.
• Pelez, dégermez et écrasez l’ail.

Colorer le lapin

• Farinez légèrement les morceaux de lapin.
• Dans une cocotte, faites-les revenir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réservez.

La base de la sauce

• Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir le poivron, l’oignon, l’ail et les champignons en grattant bien les sucs de cuisson. Comptez environ 5 minutes.

Mijotage parfumé

• Versez le vin blanc, la pulpe de tomate, ajoutez les olives et les herbes aromatiques. Mélangez.
• Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes.

La touche finale

• En fin de cuisson, ajoutez les anchois écrasés dans la sauce pour lui donner une saveur provençale plus authentique.
• Servez bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Nutrition

Calories: 530kcal | Glucides: 18.31g | Protéines: 35.84g | Matières Grasses: 29.86g | AGS: 8.79g | Sodium: 1.29mg | Fibres: 7.38g | Sucre: 12.15g

Type de plat Viande

Cuisine Française

Ingrédients lapin, tomate

Saison Eté, Printemps

Calorie – de 600

Régime Sans Gluten

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