Poulet Chasseur aux Cèpes

Poulet chasseur aux cèpes

Le poulet chasseur fait parti de mes plats fétiches pour des repas en famille ou entre amis car en plus d’être délicieux c’est un plat qui mijote tranquillement avant de passer à table… ce qui permet de profiter des devoirs ou de l’apéro… c’est selon !

Je ne mets pas nécessairement des cèpes mais je trouve que cela apporte un vrai plus et comme c’est la saison… si comme moi vous aimez saucer vous allez vous régaler 😉

Poulet chasseur aux cèpes

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 Poulet entier coupé ou 6 morceaux de votre choix
  • 1 oignon
  • 200 g d'oignons grelots
  • 200 g de tomates en dés
  • 300 g de cèpes frais ou surgelés
  • 4 tr. de lard fumé épais
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de persil plat
  • 80 g de beurre
  • 2 marmite de fond de volaille
  • 25 cl de vin blanc
  • 5 cl de Cognac
  • 10 g de sucre
  • 1 bouquet garni
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Si vous utiliser des cèpes congelés, les faire revenir sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils décongèlent et rendent leur eau.
  • Hacher les gousses d'ail et le persil.
  • Lorsque les cèpes sont décongelés, les couper en morceaux si besoin puis les faire dorer dans 30 g de beurre.
  • Une fois qu'ils sont bien colorés, ajouter la persillade et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes.
    Saler et réserver.
  • Eplucher les oignons grelot et les mettre dans une casserole.
    Ajouter 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
    Verser de l’eau à mi hauteur puis couvrir avec une feuille de papier sulfurisé dans laquelle vous aurez percé un trou au centre.
    Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes environ.
  • Enlever le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation.
  • A la fin de la cuisson, donner un mouvement circulaire à la casserole pour bien enrober les oignons grelot avec le caramel qui se forme.
    Réserver.
  • Reconstituer 50 cl de fond de volaille en mélangeant les marmites avec de l'eau tiède.
    Peler et émincer l'oignon.
    Découenner le lard puis le couper en lardons épais.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet avec le lard.
  • Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
  • Verser le cognac et faire flamber (pas sous la hotte !).
  • Ajouter le vin blanc, la tomate, saler et poivrer.
  • laisser cuire sur feu vif et à découvert 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
  • Verser le fond de volaille et mettre les cèpes et les oignons grelots.
  • Faire cuire à couvert sur feu doux 1 heure.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison...
  • Bon appétit !

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