Une recette d’agneau au four que j’ai chipé à Edda du blog « Un déjeuner de soleil », une véritable italienne ! Je l’ai bien entendu arrangée à ma sauce avec un petit jus d’agneau et des carottes 😉

J’ai acheté une épaule d’agneau 1,9 kg chez mon boucher. Il me l’a gentiment désossé et après avoir découpé mes cubes d’agneau j’ai obtenu environ 1 kg de viande et j’ai utilisé le reste pour préparer mon jus.

Il s’agit là d’un plat convivial à déguster entre amis avec une bonne bouteille de vin. Ce plat a de plus l’avantage d’être plutôt économique.

J’avais un peu peur de la cuisson de l’agneau coupé en cubes au four et bien j’avais tord. La cuisson se faisant essentiellement à une température basse, la viande était vraiment moelleuse et les morceaux les plus gros sont restés légèrement rosés.

Si je n’ai qu’un conseil à vous donner c’est de réalisé le jus d’agneau qui va venir sublimer ce plat somme toute très simple à faire !

Ce plat est également très bon réchauffé le lendemain.
Si la sauce vous semble trop liquide, n’hésitez pas à en prélever une partie pour la mélanger avec une bonne cuillère à soupe de Sauceline (liant pour sauce) ou de farine et à remélanger le tout dans le plat avant réchauffage 😉

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Agneau aux pommes de terre au four

Une recette d'agneau très simple et absolument délicieuse avec ce bon jus d'agneau

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 3

Servings

Calories 645kcal

Ingredients

1 épaule d’agneau de 2 kg environ

Pour le Jus

2 feuilles de laurier
1 oignon
5 gousses d’ail
Romarin séché
Beurre
Sel, poivre

Pour la garniture

1,5 kg de pommes de terre
6 carottes moyenne
1 oignon
6 gousses d’ail
5 cs huile d’olive

Instructions

Préparation de la sauce

Désosser l’épaule d’agneau ou demander à votre boucher de le faire !
Couper la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras et mettre les os et le surplus de gras dans un plat à four pour faire un jus.
Réserver les morceaux d’agneau au frais.
Ajouter 1 oignon coupé en quartier, 5 gousses d’ail en chemise, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de beurre, un pincée de romarin séché et un fond d’eau.
Saler, poivrer et enfourner pour 1h30 à 210°C en position chaleur tournante.
Retourner toutes les 30 minutes et ajouter un peu d’eau dans le fond du plat (mais pas trop) pour que cela ne brûle pas.
Lorsque la viande a bien bruni ajouter 50 cl d’eau environ et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Passez le tout au chinois et réserver.

Préparation de l’agneau

Préchauffer le four à 200°C et mettre la grille à mi hauteur.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes, les rincer puis les essuyer et les mettre dans un grand plat à four.
Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans le plat avec l’oignon émincé.
Verser 3 cs d’huile d’olive, saler puis bien mélanger.
Enfourner pour 30 minutes.
Baisser le four à 160°C.
Ajouter les cubes d’agneau dans le plat avec 2 cs d’huile d’olive, les 6 gousses d’ail en chemise et une pincée de romarin séché.
Mélanger et enfourner pour 1 heure en mélangeant à mi cuisson.
Faire chauffer le jus au micro-onde.
Mettre le four en position grill pas trop fort (230°C).
Verser le jus dans le plat, mélanger et faire dorer 10 à 15 minutes.
Servir avec un bon verre de Crozes Hermitage, vous m’en direz des nouvelles !